Le poulet aux écrevisses associe la douceur d’une volaille mijotée à la finesse d’une sauce relevée. Cette recette familiale demande surtout de bien maîtriser la cuisson du poulet et l’ajout des écrevisses.
Les ingrédients du poulet aux écrevisses
- 4 morceaux de poulet, avec ou sans peau
- 500 g d’écrevisses cuites
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 2 tomates mûres ou une petite boîte de tomates concassées
- 15 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 filet d’huile
- Sel, poivre et paprika doux
- Quelques brins de persil
Préparer la recette
1. Faire dorer le poulet
Chauffez l’huile dans une cocotte. Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis faites-les dorer sur chaque face. Retirez-les de la cocotte et réservez-les quelques minutes.
2. Préparer la sauce
Faites revenir les échalotes émincées dans la même cocotte. Ajoutez l’ail, les tomates et le concentré de tomate. Mélangez, puis versez le vin blanc afin de décoller les sucs de cuisson.
3. Mijoter doucement
Replacez le poulet dans la cocotte et ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la chair soit tendre et bien cuite. Retournez les morceaux à mi-cuisson pour les enrober de sauce.
4. Ajouter les écrevisses
Incorporez les écrevisses en fin de cuisson. Laissez-les réchauffer quelques minutes seulement afin de préserver leur texture. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec le poivre, le paprika et un peu de sel si nécessaire.
Les conseils pour réussir le plat
- Ne faites pas bouillir la sauce trop vivement : une cuisson douce garde le poulet moelleux.
- Ajoutez les écrevisses à la fin pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle quelques minutes pour la faire réduire.
- Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain pour profiter pleinement de la sauce.
Une recette à adapter facilement
Vous pouvez remplacer le vin blanc par un peu de bouillon supplémentaire. Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une petite cuillère de crème hors du feu, après avoir goûté l’assaisonnement. Le persil frais apporte une note végétale au moment de servir.